ก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตกเนรัญชลา สูตร1

"ก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตกเนรัญชลา สูตร 1"

ก๋วยเตี๋ยวเรือนั้นมีหลายสูตร สูตรเด็ดของใครของมัน และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งสูตรของเนรัญชลา 
ที่ขอนำมาแบ่งปันให้ชาวโลกได้ลองนำไปทำรับประทาน หรือทำขายกันนะคะ

เพราะดิฉันเห็นว่าหลายคนที่อยากประกอบอาชีพค้าขาย บางท่านหากอยากได้สูตรเด็ดสูตรดี ก็ต้องไปซื้อไปหาสูตรกันมาในราคาที่ค่อนข้างสูง แต่วันนี้แอดมินเนรัญชลาจะนำมาแจกฟรีค่ะ

โดยเคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อยของเนรัญชลาก็คือการใช้สัญชาติญาณของแม่ครัว

ที่ใช้หัวใจในการทำอาหาร หากอยากทำอาหารให้ลูกค้ารู้สึกติดอกติดใจอาหารของเรา

ก็ต้องใส่ใจในทุกๆรายละเอียด แม้ว่าจะเป็นอาหารธรรมดาแบบพื้นๆก็ตาม
เคล็ดลับของก๋วยเตี๋ยวเรือเนรัญชลาคือ น้ำซุปต้องหอม รสชาติต้องกลมกล่อมสมดุลย์กัน

เวลาที่ตักน้ำซุปราดลงบนเส้นแล้วต้องไม่จืดชืด ผักทุกชนิดและเนื้อสัตว์ที่ใช้ต้องไม่มีกลิ่นตุ 

เนื่องจากทุกองค์ประกอบล้วนส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของอาหารทั้งหมดทั้งสิ้น...

************************************

วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยวมีดังนี้...

1. กระดูกเอียเล้ง 1 ก.ก.   2. เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ชุด   3. กระเทียมดอง 5 หัว

4. น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง   5. ข่าแก่ยาวสองนิ้วบุบพอแตก 1 ท่อน   6. รากขึ้นฉ่าย 5 ราก

7. ใบเตย 8 ใบ   8. เกลือป่น 2 1/2 ช.ต.   9. น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม   10. เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน

11. ซีอิ้วดำ 7-8 ช.ต.   12. ซีอิ้วขาวสูตรหนึ่ง 1/2 ถ้วยตวง   13. ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วยตวง

14. เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง   15. ใบตะไคร้   16. เหล้า 2 ช.ต.   17. ลูกกระวานไทย 5 ลูก

18. ใบกระวาน 3 ใบ   19. น้ำเปล่า 10 ลิตร

วัตถุดิบและเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว...

1. เส้นชนิดต่างๆ   2. หมูสะโพกหมัก   3. ลูกชิ้นหมูอย่างดี   4. ขึ้นฉ่ายซอย   5. ถั่วงอก
6. ใบโหระพา   7. กากหมูเจียวกรอบ   8. ผักชีฝรั่งซอย   9. พริกไทยป่น   10. ตับหมูหั่นบางๆ

************************************

ขั้นตอนการต้มน้ำก๋วยเตี๋ยวมีดังนี้...

1. สำหรับสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ จะใช้ต่ออัตราส่วนของน้ำเปล่า 10 ลิตรนะคะ คือถ้าใช้น้ำในปริมาณที่มากขึ้น สัดส่วนของเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆของการทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ก็ต้องคูณเพิ่มไปด้วยเช่นกัน

เอาน้ำ 10 ลิตรใส่หม้อก๋วยเตี๋ยว นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่เครื่องตุ๋นน้ำข้นลงไป 2 ห่อ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ทั่วไปตามร้านขายของชำในตลาด หรือร้านที่ขายวัตถุดิบสำหรับทำก่วยเตี๋ยว ซึ่งจากภาพดิฉันได้แยกส่วนประกอบต่างๆภายในซองเครื่องตุ๋นออกจากกัน เพื่อให้เห็นว่าประกอบไปด้วยอะไรบ้าง และก่อนที่จะใส่เครื่องตุ๋นลงไปในหม้อ ทางที่ดีเราควรจะนำไปล้างน้ำเสียก่อน เพื่อชำระล้างเอาเชื้อรา ฝุ่น หรือเม็ดทราย ที่อาจมีปนเปื้อนอยู่ออกไป นอกจากนี้ก็ยังมีเครื่องเทศอีกสองชนิดที่ต้องใส่ลงไปเพิ่ม เพราะในชุดหมูตุ๋นนั้นไม่มี นั่นก็คือลูกกระวาน 5 ลูก และใบกระวานอีก 3 ใบ  เมื่อใส่เครื่องตุ๋นแล้วก็อย่าลืมใส่เกลือป่นลงไปด้วย 2 1/2 ช.ต. จากนั้นก็ปิดฝาต้มให้เดือดค่ะ

2. เมื่อน้ำเดือดพล่านจึงใส่กระดูกเอียเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือด แล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อนๆ

3. ใส่กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง ตามด้วยรากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวครึ่งถ้วยตวง
ซอสปรุงรสครึ่งถ้วยตวงน้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม ซีอิ้วดำ 7-8 ช.ต. แล้วปิดฝาหม้อเคี่ยวไฟอ่อนต่อไปเรื่อยๆ

#หมายเหตุ#

เครื่องปรุงแต่ละยี่ห้อจะให้รสและสีที่ไม่เท่ากัน ดังนั้นจึงควรใช้วิจารณญาณ
ในการกะปริมาณเครื่องปรุงให้เหมาะสมด้วยตัวเอง แต่สำหรับสูตรนี้ดิฉันใช้ซีอิ้วขาวสูตร1 และซอสปรุงรสฝาเขียวค่ะ ส่วนน้ำตาลมะพร้าวก็ใช้น้ำตาลมะพร้าวแท้ที่มาจากสมุทรสงคราม เพราะให้กลิ่นหอม
และช่วยให้รสน้ำซุปกลมกล่อมโดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรสเลย แต่ถ้าใครอยากจะใส่ผงชูรสก็สามารถใส่ได้ตามความชอบ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่หวานหอม ควรใช้เวลาในการต้มอย่างน้อยๆ 1 ชั่วโมง
เพราะจะทำให้ความหวานตามธรรมชาติในกระดูกนั้นละลายออกมากับน้ำซุป ยิ่งต้มนานก็ยิ่งอร่อย

4. เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว ก็ให้โขลกเต้าหู้ยี้ให้ละเอียด ละลายใส่ลงไป จากนั้นให้นำเลือดหมูสดมาขยำกับใบตะไคร้ในภาชนะสักครู่ ขยำเสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ๆ ตักนำก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสักกระบวย ละลายลงไปในภาชนะที่ใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็วๆให้เข้ากัน เร่งไฟแรง จากนั้นจึงละลายเลือดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนเล็กน้อยให้พอเข้ากัน แล้วหรี่ไฟอ่อนตามเดิม


(ภาพการคั้นเลือดหมูไม่ได้ถ่ายเอาไวจึงไม่มีนะคะ คิดว่าน่าจะพอจินตนาการได้)

5. ขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกวิธีการหมักหมูให้เนื้อนุ่มด้วยวิธีธรรมชาติ คือให้ใช้เนื้อหมูส่วนสะโพก หั่นสไลด์เป็นชิ้นบาง โดยมีอัตราส่วนในการหมักดังนี้... เนื้อหมู 1 ก.ก. ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง แป้งข้าวโพด 1 ช.ต. น้ำตาลทราย 1 ช.ต. ซีอิ้วขาว 1 ช.ต. และซอสปรุงรส 1/2 ช.ต. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ช.ม. เราก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มและไม่เหนียวค่ะ

6. วัตถุดิบอื่นๆนั้นก็สำคัญมิใช่น้อย ผักต้องสด และล้างให้สะอาดไม่มีคราบดินติด กากหมูเจียวต้องสดใหม่ หรือถ้าไม่มีกากหมูก็สามารถใช้แค็บหมูแทนได้ กระเทียมเจียวควรใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก โขลกแล้วเจียวเอง จะหอมอร่อยมากกว่า ส่วนลูกชิ้นก็ควรใช้ลูกชิ้นอย่างดี ลูกค้าจึงจะชื่นชอบ อย่าประหยัดงบด้วยการใช้ลูกชิ้นเกรดต่ำราคาถูกที่มีไว้สำหรับย่างขาย นำเอามาทำก๋วยเตี๋ยวอย่างเด็ดขาด!!! และถ้าจะให้ดี แม้แต่พริกป่นก็ควรคั่วเอง โขลกเอง จึงจะหอมหวลชวนรับประทานมากกว่าพริกป่นเก่าๆที่มีขายอยู่ตามท้องตลาดทั่วไปค่ะ

7. และขั้นตอนสุดท้ายเราก็จะประกอบร่างก๋วยเตี๋ยวเรือด้วยการลวกถั่วงอก และลวกเส้นในน้ำเดือดๆ ใส่ไว้ในชาม การที่จะลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย ได้เส้นไม่ดิบไม่แฉะนั้นจะต้องลวกในน้ำที่ร้อนจัดๆนะคะ และลวกเร็วๆ ก่อนใส่ลงชามก็สะบัดตะกร้อสักหน่อยเพื่อให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงตักน้ำมันกระเทียมเจียวสักเล็กน้อยนำลงไปคลุกเคล้ากับเส้น โรยพริกไทยป่น ตามด้วยขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งซอยอย่างละเล็กอย่างละน้อย แล้วก็ลวกหมูที่เราหมักเอาไว้ ตามด้วยตับหมูกับลูกชิ้นลงใส่ แต่ตอนทำรีวิวส์นี้ดิฉันไม่ได้ใส่ตับหรอกค่ะ เนื่องจากสมาชิกที่บ้านค่อยไม่ชอบตับกัน จากนั้นก็ตักน้ำซุปลงราด ตบท้ายด้วยการโรยหน้าด้วยเนื้อกระเทียมเจียวหอมๆกับกากหมูกรอบๆสักหน่อย เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบและใบโหระพา

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ พอจะถูกอกถูกใจกับสิ่งที่ดิฉันนำมาแบ่งปันกันบ้างหรือเปล่า

ขอบอกว่าสูตรนี้อร่อยจริง จนแฟนเพจนำไปทำขายกันแล้วทั่วประเทศค่ะ

ขอบคุณทุกท่านที่ติดตาม และพบกับสูตรอาหารอร่อยๆของเนรัญชลาได้ในโอกาสต่อไป

**************************************************************

โดย...

แอดมินเนรัญชลา จากเฟสบุ๊คเพจ... กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา

https://www.facebook.com/kindee.yoodee.bynarunchala

แอดมินเฟสบุ๊คกลุ่ม วิถีแห่งอาหารไทยรสแท้ (Classical Thai Food)

https://www.facebook.com/groups/classical.thai.food/

แอดมินเฟสบุ๊คกลุ่ม รวมสูตรอาหารอร่อยทั่วโลก

https://www.facebook.com/groups/foodaroi/